L’Index Glycémique (IG) en quelques mots :

L’index glycémique, que l’on appelle communément indice glycémique ou IG pour faire simple, est un indice propre à chaque aliment, qui mesure sa capacité à élever la glycémie d’un individu, ou plus exactement à quelle vitesse le taux de glycémie va revenir à la normale. Car le pic glycémique (augmentation de glycémie) arrive toujours 30 minutes après ingestion d’un aliment glucidique mais il sera plus ou moins haut et il redescendra plus ou moins vite en fonction de l’IG de chaque aliment. Pour être sûre que tout soit clair, petit rappel : la glycémie = taux de sucre dans le sang L’IG d’un aliment va se situer entre 0 et 100 puisque la référence maximale est le glucose avec un index glycémique de 100.

• IG élevé : > 70
• IG modéré : entre 55 et 70
• IG bas : < 55

Jusque-là, vous devez probablement penser : mais où est le problème ? oui ok pic de glycémie, très bien, et alors ?

Index Glycémique et Santé :

Ce qu’il faut comprendre c’est qu’il est dangereux pour le corps d’avoir un taux de glycémie trop élevé ? : entraîne hypertension, obésité, diabète de type 2. Pour lui c’est un dysfonctionnement et il va donc tout mettre en œuvre pour réguler ce taux. C’est là qu’intervient l’INSULINE. L’insuline est une hormone qui permet d’un côté l’utilisation du glucose par les cellules musculaires, et d’un autre, lorsqu’il y en a trop, elle va en quelque sorte commander au foie de stocker le surplus je trouve la phrase mal formulée. C’est en faisant cela qu’elle régule la glycémie, on dit qu’elle a un effet hypoglécémiant. Plus l’aliment a un IG élevé, plus le pancréas sécrète de l’insuline en grande quantité :

Ingestion d’un aliment –> augmentation de la glycémie –> sécrétion d’insuline par le pancréas

Mais je vous vois venir, vous allez me dire « et bien parfait Aurélie, le corps a pensé à tout, c’est nickel, pourquoi s’en faire ? » Et bien parce que malheureusement c’est comme tout, quand on a trop de quelque chose… on s’habitue ! Et c’est ce qui se passe avec l’organisme et l’insuline. Les cellules vont perdre leur sensibilité à l’insuline et l’action de cette dernière va devenir de moins en moins efficace. De plus, si le sucre est envoyé d’urgence dans le foie au détriment des cellules musculaires et bien vous aurez moins de carburant pendant vos efforts sportifs ! Pas très cool tout ça 😉 Autre petit revers de la médaille : pour les aliments ayant un IG haut et moyen, après le pic, la courbe de la glycémie va descendre en dessous de son taux de référence qui est d’un gramme par litre de sang. Cela aura pour effet de faire croire au corps qu’il manque de glucose et ça se traduira par une nouvelle envie de manger des glucides. C’est bon vous me suivez jusqu’ici ?! Et maintenant si je vous rajoute la notion de charge glycémique… ça vous parle ?

Définition de la Charge Glycémique (CG) :

La charge glycémique permet une comparaison entre deux aliments. L’indice glycémique à lui seul donne une information erronée. Pour cela on va prendre deux aliments différents mais ramenés au même poids (par ex. 100g de pomme verte et 100g de petit beurre de Lu). Le calcul est alors le suivant = poids glucides d’un aliment * (indice glycémique / 100)

Exemple : Prenons le cas de la pomme et du petit beurre pépites de chocolat de LU. Leur indice glycémique est relativement similaire : 38 pour la pomme et 42 pour le petit beurre. A la seule lecture de cette donnée, on pourrait imaginer que l’impact sur l’organisme est le même. Hors vous allez voir il n’en n’est rien !

POMME : IG = 38.

Glucides pour 100g = 13,8g

Charge glycémique = 13,8g x 38 / 100 = 5,32.

PETIT BEURRE : IG= 42

Glucides pour 100g = 77g

Charge glycémique = 77g x 42 / 100 = 32,34

Soit 6 fois plus que la pomme pour le même poids d’aliment !

Est-ce que cela veut dire qu’il faut être un obsédé de l’index glycémique ou la charge glycémique ? Regarder cela pour chaque aliment ? Choisir ses aliments uniquement en fonction de l’IG ? Bon vous vous doutez bien que si je pose la question c’est que la réponse est non !

L’Index Glycémique, une valeur sûre ?

Cette notion d’IG est intéressante à connaître, ne serait-ce que parce qu’on en entend beaucoup parler autour de soi. Mais pour être honnête il y a trop de paramètres à prendre en compte pour les calculs qu’on ferait soient vraiment précis. Voici ci-dessous les variables de l’index glycémique :

• La cuisson (ex pomme de terre : 83 en purée, 56 à la vapeur : en raison de la disparition de l’amidon)
• La présence de protéines (ex de l’action du gluten)
• La présence de lipides (ex du Nutella)
• La présence de fibres solubles (plus un produit est raffiné, plus son index est haut : ex de l’avoine)
• Le degré de mûrissement (ex banane verte : 40, banane très mûre 65)

Assimilés crus ou cuits, à peine mûrs ou très mûrs, en compagnie de lipides, de protéines ou de fibres solubles, les glucides voient leur IG varier.

Le mot de la fin :

Donc pour faire simple, pas de quoi se prendre la tête ! l’idée étant comme toujours d’avoir une alimentation équilibrée. Mais pensez-y simplement lorsque vous devez choisir un aliment unique pour votre encas par exemple ! une pomme ou une source de protéine est mieux venue pour votre organisme qu’une tartine de pain blanc ou des bonbons… ^^

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Aurélie

Qui suis-je ?

Le sport je connais. Depuis longtemps. I love it. La cuisine je connais aussi. Depuis longtemps. Easy. Par contre la cuisine adaptée aux sportifs, pas si simple ! Après une bonne dose de curiosité et de remise en question j'ai découvert qu'une bonne alimentation passait par une bonne connaissance de son corps et de la nutrition. Aujourd'hui je partage tout ça avec vous !