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Bonjour Ă vous les amis sportifs !
Nous dĂ©marrons sur Fit-meal une sĂ©rie d’articles rapides Ă lire sur les ‘astuces et infos nutrition’ du quotidien.
Un article par semaine pour répondre à vos questions ou lever le voile sur certaines idées reçues.
J’espĂšre que ce format vous plaira ! Et si c’est le cas pensez Ă partager ou commenter selon votre humeur.
Aujourdâhui, pour dĂ©buter cette sĂ©rie d’articles, je vais rĂ©pondre Ă une question que beaucoup se posent : Est-ce quâil faut se mĂ©fier du jaune dâĆuf ? est-il mauvais pour la santĂ© ?
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Avant de commencer votre lecture, nous vous invitons Ă tester vos connaissances en nutrition via notre petit quizz qui vous permettra de dĂ©terminer votre “Fit-meal SCORE” :
â¶ïž Je challenge mes connaissances et dĂ©couvre mes rĂ©sultats ! |
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Attention Ă l’oeuf…
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Pendant longtemps le jaune dâĆuf a Ă©tĂ© regardĂ© de travers et dĂ©laissĂ© de lâassiette parce quâil Ă©tait jugĂ© comme en partie responsable de ce quâon appelle le « mauvais cholestĂ©rol », parce que c’est la partie de l’oeuf qui contient le plus de lipides.
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đĄ Quâest-ce que le cholestĂ©rol ? Il existe deux formes de cholestĂ©rol, une qui ne nuirait pas Ă notre organisme dit « bon cholestĂ©rol » et une autre qui augmente les risques cardio-vasculaires et qui est appelĂ©e “mauvais cholestĂ©rol”. |
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Par le passĂ© les personnes qui souffraient de mauvais cholestĂ©rol se voyaient prescrire des rĂ©gimes alimentaires sans charcuterie, sans viande grasse, sans pĂątisserie et ⊠sans Ćuf ! ou alors un nombre par semaine trĂšs limitĂ©.
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Mais ça c’Ă©tait avant
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Aujourdâhui le rĂ©gime est similaire, sauf pour les Ćufs ! Les points de vue sur ce sujet ont Ă©voluĂ© et il sâavĂšre que le cholestĂ©rol contenu dans le jaune dâĆuf est en bien trop petite quantitĂ© pour nuire rĂ©ellement Ă notre organisme. Il faudrait manger une douzaine dâĆuf par jour toute lâannĂ©e pour quâil y ait un rĂ©el impact sur notre cholestĂ©rol.
Donc pour rĂ©pondre Ă la question initiale, dâaprĂšs ce que nous dit la science et la mĂ©decine aujourdâhui : il nây a pas de raison particuliĂšre dâĂ©viter le jaune dâĆuf !
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Oeuf, blanc d’oeuf et Fit-meal
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Pour ceux dâentre vous qui nous suivent sur Fit-meal vous savez quâon utilise du blanc dâĆuf liquide, en bouteille, pour de nombreuses recettes diĂ©tĂ©tiques. Mais ce nâest pas pour Ă©viter le cholestĂ©rol du jaune dâĆuf, que ce soit clair.
Câest surtout pour deux raisons :
1ïžâŁ La premiĂšre : le goĂ»t . Pour les pancakes par exemple, ou pour dâautres pĂątisseries, le goĂ»t et la texture sont diffĂ©rents si on met un seul Ćuf entier et le reste en blanc dâĆuf, ou si on met plusieurs Ćufs entiers. Le rĂ©sultat de la recette est plus lĂ©ger en texture et moins fort en goĂ»t.
2ïžâŁ La seconde : le total calorique. Utiliser du blanc dâĆuf permet de rĂ©duire le total calorique des recettes en gardant une partie des protĂ©ines quâil est susceptible de nous apporter.
Mais sinon dans notre quotidien, Ă JĂ©rĂ©my et moi, quand on mange des Ćufs câest en entier ! Oeuf dur, omelette ou au plat câest quand mĂȘme meilleur, et surtout ça apporte Ă l’organisme de bons lipides et nutriments.
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A noter
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Pour rappel un Ćuf entier câest environ 53 g sans la coquille, pour 70 calories, dont 0 g de glucides, 5 g de lipides et 6 g de protĂ©ines.
Et pour info, et parce que la question nous a Ă©tĂ© posĂ©e Ă plusieurs reprises sur Fit-meal, dans un Ćuf il y a 20 g de jaune et 30 g de blanc.
Donc pour les recettes de pancakes par exemple, oĂč nous vous conseillons 90 ml de blanc dâĆuf,  vous avez besoin de 3 Ćufs si vous nâavez pas dâĆuf liquide chez vous.

Et si vous n’avez pas de bouteille de blanc d’oeuf chez vous et que vous voulez avoir la grande quand vous cuisinez, je vous conseille de craquer pour cette adorable tĂȘte de bogey man qui donnera Ă vos plats un petit goĂ»t de “reviens-y”, j’en suis sĂ»re.
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VoilĂ vous savez tout.
Si vous avez des questions sur ce sujet faites-nous le savoir dans les commentaires et moi je vous dis Ă la semaine prochaine pour une autre information ou astuce nutrition.
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En attendant, prenez soin de vous et pensez à adapter votre alimentation en fonction de vos objectifs !
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